Appelchips, gedroogde mango en beef jerky zijn allemaal voedingsmiddelen die je kunt maken in een voedseldroger, die voedsel gedurende een lange periode op een lage temperatuur droogt. Het gebrek aan vocht versterkt de smaak van het voedsel, waardoor fruit zoeter smaakt en kruiden scherper; het zorgt er ook voor dat het lang goed bewaard kan worden.
Naast dat ze smaakvoller en houdbaarder zijn, zijn zelfgemaakte gedroogde snacks doorgaans gezonder dan de snacks die je in een winkel koopt; ze bevatten meestal één heel ingrediënt dat eenvoudigweg is gedroogd zonder toevoegingen, conserveermiddelen of calorierijke ingrediënten, zoals olie of suiker. Ze kunnen ook precies naar jouw smaak worden aangepast (je kunt bijvoorbeeld extra zout toevoegen of helemaal geen zout).
Door te drogen blijven de voedingsstoffen in voedsel ook beter behouden dan bij sommige kookmethoden. Wanneer een ingrediënt als boerenkool, dat vol zit met in water oplosbare en warmtegevoelige vitamine C, wordt gekookt, verliest het een deel van zijn immuunversterkende kracht. Door het op een lage temperatuur te drogen, blijven de voedingsstoffen en vitamines beter behouden.
Hoe werkt een droogoven?
Dehydrators drogen voedsel uit door lucht op een zeer lage temperatuur te laten circuleren. De levensmiddelen moeten in één enkele laag worden geplaatst, zonder elkaar aan te raken, zodat ze volledig en gelijkmatig kunnen drogen. Er worden verschillende temperaturen aanbevolen voor verschillende voedingsmiddelen op basis van het watergehalte:
Waterdichte ingrediënten, zoals fruit, profiteren meestal van een hogere temperatuur, bijvoorbeeld 135 ° F, zodat ze snel kunnen drogen zonder te knapperig te worden.
Groenten kunnen worden gedroogd bij een lagere temperatuur, bijvoorbeeld 125 ° F.
Kwetsbaar voedsel, zoals kruiden, moet op een nog lagere temperatuur, bijvoorbeeld 35°C, worden gedroogd om uitdroging en verkleuring te voorkomen.
Voor vlees raadt de USDA aan om het eerst te koken tot een interne temperatuur van 165°F en vervolgens te drogen tussen 130°F en 140°F. Deze methode wordt voorgesteld om potentieel schadelijke bacteriën te doden en het gekookte vlees aan te moedigen snel en veilig uit te drogen.
Posttijd: 25 juni 2022